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Ensaladas veraniegas: De pasta y salmón

Wednesday, August 6th, 2008

[lang_en]There is nothing more refreshing than a summer salad, that serves as the whole course.

This recipe is from myrecipes.com.

Ensalada veraniega de pasta y salmon
Cooking Light, Agosto 2002
6 rations

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Check the recipe out @ http://find.myrecipes.com/recipes/recipefinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=338369

[/lang_en][lang_es]Ya sabeis que las ensaladas son muy socorridas en verano, sobre todo cuando sirven de plato único.

Busqué esta receta en myrecipes.com.

Ensalada veraniega de pasta y salmon

Cooking Light, Agosto 2002

4-6 personas

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3 tazas pasta sin cocer

2 tazas tomates cherry

1/4 taza eneldo fresco picado, si no, 2 cucharadas eneldo seco

1 bolsa (150 gr) de espinacas

1 cucharaditas ralladura de limón

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de agua

1 1/2 cucharadas aceite de oliva

1/2 cucharaditas de sal

1/4 cucharaditas pimienta negra

100 gr de salmón ahumado, en tiras

Cocina la pasta. Escurre y remójalo en agua fría. Combina la pasta, los tomates, el eneldo y las espinacas en un bol. Por otro lado, mezcla el limón y los siguientes 5 ingredientes (es decir, todo lo que te queda menos el limón). Échalo sobre la mezcla de pasta. Repártelo entre los platos y echarle el salmón.[/lang_es]

Ensaladas veraniegas pt 2

Wednesday, July 9th, 2008

 [lang_es]Hace unos meses mi suegro me trajo unas patas de pulpo enoooormes. Unas patas tan grandes me traumatizaron un poco por lo que usé una (que me duró para al menos un par de platos) y congelé el resto esperando un  mejor momento para usarlas.

Como manda la tradición en mi casa (tradición que impuse yo misma), cuando llega julio y por tanto las vacaciones en agosto, a partir de julio hay que empezar a rescatar cosas del congelador y utilizar todos y cada uno de los botes y tuppers de la nevera, hasta dejarlo vacio para luego limpiarlo en profundidad.

La manera tradicional de tomarlo (con pimentón, a la gallega) no me llamaba y quería algo ligero, por lo que busqué en Epicurious una ensalada.

Esta me pareció sencilla de hacer, y además tenia todos los ingredientes en la nevera ^_^

Ensalada de pulpo
Revista Gourmet, Abril 2008

1 kg pulpo congelado sin cocer, o ya cocido
1/3 taza perejil
3 dientes de ajo picados
1 rama de apio troceado
1 zanahoria, troceada
1/4 taza aceite y otro de zumo de limon
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita orégano

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Corta y elimina la cabeza del pulpo y luego cortalo en trozo de 1/2 cm. Metelo en una cacerola, cubrelo con agua (y sal) y dejalo cocer hasta que esté tierno (45 min-1 h). Si ya lo tienes cocido no hace falta este paso ;)
Dejalo escurrir y enfriar a temperatura ambiente. Pasarlo a un bol. Incorporarle el resto de ingredientes, 1/2 cucharadita de pimienta y sal al gusto. Dejarlo reposar 30 minutos para que coja sabor.

Se puede dejar preparado sin echarle el perejil y echarselo en el ultimo momento.

Esta receta fue todo un acierto. A mí últimamente el pulpo no me hace mucha gracia (me sentó mal un día y desde ese momento lo miro un poco mal…) pero así si que fui capaz de comermelo. Se hace en un santiamén (si tienes el pulpo hecho) y es muy agradecido de comer :)[/lang_es]

[lang_en]A few months ago my father in law brought me some huuge octopus legs. Here in Spain they sell them sometimes cooked, so you can eat it a la Gallega (hence, Pulpo a la Gallega which is Pulpo with Pimenton on cooked potatoes and a drizzle of oil). Mine were cooked so I used one and froze the rest, I was at a loss of what to to with them other than Pulpo a la Gallega.

As tradition dictates at nek0’s kitchen, each July comes Fridge cleaning, which is to eat out everything from the freezer and unknown cans and jars from the fridge to leave it clean during vacations (and clean it before I leave!). So I try not to shop, and… shop in my freezer!

I wasn’t in the mood for hot food so I looked for a salad at Epicurious

This one seemed easy, and I had all the ingredients!

Ensalada de pulpo
Revista Gourmet, Abril 2008

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Check out the recipe @ Epicurious.

It was a great recipe! Very easy to make and to eat! This was a refreshing way of eating octopus (I am not quite an octopus-lover at the time, some time ago I got sick eating it so now I just eat it sparingly).[/lang_en]

Ensaladas veraniegas

Thursday, July 3rd, 2008

[lang_es]Lo que más me gusta del verano es la variedad: de sabores, colores, y formas. Todas ellas comestibles! La forma máxima de expresion del verano es la ensalada. Puede ser divertida, aburrida, clásica, con pasta, sin ella, con arroz, con carne, legumbres… en fin, un mundo! Hay que aprovechar lo que la naturaleza nos da y aprovechar la fruta y verdura de temporada (y así de paso, hacer una compra de economía sostenible).

Asi que aprovechando que quería una ensalada que tuviera legumbres, encontré esta en una de mis revistas favoritas, Cooking Light.

Ensalada veraniega de lentejas y pasta

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Vinagreta
2 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadas cebolla o chalota picada
1 1/2 cucharaditas ajo picado
1 cucharada mostaza Dijon
1 1/2 cucharadas aceite de oliva
1/8 cucharaditas sal
1/8 cucharaditas pimienta

Ensalada
1 taza caldo de pollo
1/2 taza lentejas pequeñas (Puy o pardinas)
1 hoja de laurel
2 tazas pasta pequeña sin cocer
1 taza calabacin troceado
3/4 tazas tomates cherry troceados
1/2 taza de pimiento rojo, otro de pimiento amarillo y otro de cebolla roja
2 cucharadas de albahaca picada, de perejil y de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita oregano, otro de tomillo
1/4 cucharadita de sal y otro de pimienta

Para preparar la vinagreta, combina todos los elementos en una batidora y mezclalo hasta que esté emulsionado.

Para preparar la ensalada, cocina las lentejas en el caldo (una media hora o hasta que estén blandas). Cuélalas y enfrialas bajo un chorro de agua fria. Quitarle la hoja de laurel. Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante. Cuélalas y enfríalas bajo un chorro de agua.

En un bol mezcla las lentejas, pasta, calabacin y resto de ingredientes. Echarle la vinagreta y mezclar. Servir.

Notas:
- No puse el calabacin, en vez de eso puse pimiento.
- En vez de la vinagreta usé pesto lo cual quedó muy bien.

Nos gustó mucho la ensalada, era ligero a la vez que llenaba bastante, sin ser ni muy pesado ni calórico. Os lo recomiendo!

[/lang_es][lang_en]The best thing about summer is the variety of flavours, shapes and colours. The typical summer plate is the salad. It can be with pasta, pulses, meat, veggies, seafood… you can do a salad with almost anything. We should take what Nature gives us and eat it! ;)
Looking around Cooking Light magazine, I found this recipe with lentils, which was exactly I was looking for.  

Summer garden lentil and pasta salad

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I used instead of the dressing, some pesto (so I this way I had the basil, cheese…), and instead of the zucchini, some green peper. In Spain we have no orichette so I used regular brown pasta.

My husband loved the salad! It was light and refresing, and absolutely filling.
[/lang_en]

Descubriendo la melva…

Monday, April 7th, 2008

[lang_es]Otra recetilla para una cena desesperada ;)
Buscando por la despensa encontre que tenía una lata de melva, de la cual desconocía su existencia. La verdad es que a veces mis padres y mis suegros me traen cosillas y las guardo y luego no me acuerdo jeje.

Nunca habia comido melva hasta este pasado verano, primero en el restaurante Ca’ladis, y luego en casa de Talamaska este verano pasado tambien.

La melva es muy parecido al atun, de tamaño un poco mas pequeño y tambien de sabor y textura menos delicada. Como con los pescados azules, contiene acidos grasos oleicos, linoleicos y omega tres, es decir que es muy saludable. Y contiene muchas vitaminas y minerales :) Aparentemente la melva canutera es la mas preciada.

La receta la vi en el blog de Erdecai

Ensalada de melva con judías verdes (Erdecai)

Judias verdes cocidas
Huevo cocido
Melva en aceite, escurrido
Aceite y vinagre, sal

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Es muy facil, si no estan cocidas las judias, cocerlas. Cocer el huevo para que quede duro y partirlo. Repartirlo todo entre los platos a servir y aderezarlo.

A comer!!!

Es una combinacion sencilla pero muy rica, ademas apta para la dieta si estas intentando cuidar un poco la linea ;)[/lang_es]

[lang_en]Another recipe for one of those lazy, dont-know-what-to-do for dinner nights.

Searching around the cupboard I found a tin of mackerel (melva in Spanish if its not the correct name please tell me), which I did not know about. My parents and parents-in-law tend to bring me tons of food stuff all the time so I just take it and look at it later.

I never had mackerel until this summer @ Ca’ladis in Alicante (sorry post in Spanish) and after that at a friends place. 

It is very similar to tuna, a bit smaller and with a less delicate texture. As with all blue fish, it has good oils and many minerals. Apparently ‘melva canutera’ is very appreciated.

I saw this recipe at Erdecai’s website (in Spanish).

Green bean salad with mackerel (Erdecai)

Green beans, cooked
Egg, boiled
Mackerel in oil, drained
Vinegar and oil, salt

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It is VERY easy to make. Cook green beans, and egg if not cooked. Cut up the egg when cool. Separate everything into plates mixing it up, and put it some homemade oil and vinegar vinaigrette.

It is very simple and very tasty. I liked it a lot!!! It is a good recipe for when you are on a high protein diet :)
[/lang_en]

Con un poco de té todo sabe mejor :)

Thursday, April 3rd, 2008

 [lang_es]El otro día no sabía muy bien que hacer de cenar. Quería hacer una ensalada pero también tenía unos filetes que amenazaban con ponerse malos si no los usaba ya de ya.

Buscando en mi to-do list encontré esta receta en el blog de Simply Recipes (enlace que teneis que visitar si no lo conoceis), aunque originalmente viene de la revista Bon Appetit.  La autora lo habia hecho para el evento Is my blog burning? que basicamente es un evento tematico mensual parecido al HEMC.

Me llamó mucho la atención y tenía todos los ingredientes asi que… lo probamos! Además, llevaba té, qué podia fallar? ;)
Ensalada de carne al jengibre con fideos al cacahuete adaptado de Bon Appetit

(6 raciones)

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Aderezo:
1 taza agua hirviendo
3 bolsitas de té negro
2/3 taza crema de cacahuete suave
1/4 taza salsa de soja
2 cucharadas zumo de lima
1/4 cucharadita cayena
1 taza berros picados
1/2 taza menta fresca picada

Carne:
5 cucharadas salsa soja
2 cucharadas vinagre de arroz
1 cucharada jengibre fresco picado
1 cucharada miel
1 cucharadita guindilla picada
1 cucharadita comino molido
600-700 gr filetes de ternera

Ensalada de fideos:
400 gr pasta (spaguetti)
1 cucharadita aceite de sésamo
2 pepinos pelados, quitados las semillas y troceados
8 cebolletas partidas por la mitad y cortados en diagonal
1 montoncito de menta fresca
1 montoncito de berros
1/2 taza cacahuetes picados
Lima troceada en octavos

La receta puede prepararse por fases. La carne necesita ser marinada de antemano.

El aderezo: Hervir el agua. Combinalo con las bolsas de te y dejalo reposar 5 minutos. Pon la mantequilla de cacahuete en un bol mediano. Añade 3/4 taza de te, la salsa de soja, el zumo de lima y la cayena. Remueve bien. Añade la menta y el berro.

La marinada para la carne: mezclalo todo y echa la carne. Dejalo  marinar a temperatura de ambiente entre una y dos horas removiendo de vez en cuando.

La ensalada: cocina el spaguetti en agua hirviendo hasta que esté al dente. Enfrialo con agua fria bajo el grifo y escurrelo. Ponlo en un bol grande. Echale el aceite de sesamo. Corta el pepino en tiras finas (Con un rallador de verduras), ponlos sobre papel de cocina y dejalos que escurran.

La carne: escurre la marinada en una cacuela pequeña, hirviendo unos dos minutos a temperatura alta. Dejalo enfriar. Calienta el grill, para hacer la carne hasta que esté hecha por fuera pero crudo por dentro, un minuto por cada lado. Echalo en un bol.

Para servir: añade los pepinos, la cebolleta y el marinado frio a la pasta. Añade el aliño y remueve. Aderezalo con sal y pimienta. Pon la menta y los berros en un plato, poniendo la pasta en el centro. Adorna con los cacahuetes y lima.

Notas:

- Utilice vermicelli (fideo de arroz)

- La carne parece que esta quemada pero no, es la foto ;)
- Yo puse ensalada en vez de berros + menta

- Si no tienes vinagre de arroz puedes poner vinagre de manzana

Lo recomiendo totalmente!!!! ^_^

[/lang_es][lang_en]A few weeks ago I did not know what to make for dinner. I wanted a salad but also wanted to use up some beef that was in the fridge.

Searching my HUGE to-do list I found this recipe from Elise’s Simply Recipes blog. If you don’t know her, please visit!! Although the original recipe comes from Bon Appetit magazine. She made it Is my blog burning?  I love tea and everything oriental so… I gave it a try!

 

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You can check out the recipe at Elise’s site: http://elise.com/recipes/archives/001309ginger_beef_peanut_noodle_salad.php

I totally reccomend this recipe!! ^_^[/lang_en]