Archive for the ‘[lang_en]fish[/lang_en][lang_es]pescado[/lang_es]’ Category

Ensaladas veraniegas pt 2

Wednesday, July 9th, 2008

 [lang_es]Hace unos meses mi suegro me trajo unas patas de pulpo enoooormes. Unas patas tan grandes me traumatizaron un poco por lo que usé una (que me duró para al menos un par de platos) y congelé el resto esperando un  mejor momento para usarlas.

Como manda la tradición en mi casa (tradición que impuse yo misma), cuando llega julio y por tanto las vacaciones en agosto, a partir de julio hay que empezar a rescatar cosas del congelador y utilizar todos y cada uno de los botes y tuppers de la nevera, hasta dejarlo vacio para luego limpiarlo en profundidad.

La manera tradicional de tomarlo (con pimentón, a la gallega) no me llamaba y quería algo ligero, por lo que busqué en Epicurious una ensalada.

Esta me pareció sencilla de hacer, y además tenia todos los ingredientes en la nevera ^_^

Ensalada de pulpo
Revista Gourmet, Abril 2008

1 kg pulpo congelado sin cocer, o ya cocido
1/3 taza perejil
3 dientes de ajo picados
1 rama de apio troceado
1 zanahoria, troceada
1/4 taza aceite y otro de zumo de limon
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita orégano

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Corta y elimina la cabeza del pulpo y luego cortalo en trozo de 1/2 cm. Metelo en una cacerola, cubrelo con agua (y sal) y dejalo cocer hasta que esté tierno (45 min-1 h). Si ya lo tienes cocido no hace falta este paso ;)
Dejalo escurrir y enfriar a temperatura ambiente. Pasarlo a un bol. Incorporarle el resto de ingredientes, 1/2 cucharadita de pimienta y sal al gusto. Dejarlo reposar 30 minutos para que coja sabor.

Se puede dejar preparado sin echarle el perejil y echarselo en el ultimo momento.

Esta receta fue todo un acierto. A mí últimamente el pulpo no me hace mucha gracia (me sentó mal un día y desde ese momento lo miro un poco mal…) pero así si que fui capaz de comermelo. Se hace en un santiamén (si tienes el pulpo hecho) y es muy agradecido de comer :)[/lang_es]

[lang_en]A few months ago my father in law brought me some huuge octopus legs. Here in Spain they sell them sometimes cooked, so you can eat it a la Gallega (hence, Pulpo a la Gallega which is Pulpo with Pimenton on cooked potatoes and a drizzle of oil). Mine were cooked so I used one and froze the rest, I was at a loss of what to to with them other than Pulpo a la Gallega.

As tradition dictates at nek0’s kitchen, each July comes Fridge cleaning, which is to eat out everything from the freezer and unknown cans and jars from the fridge to leave it clean during vacations (and clean it before I leave!). So I try not to shop, and… shop in my freezer!

I wasn’t in the mood for hot food so I looked for a salad at Epicurious

This one seemed easy, and I had all the ingredients!

Ensalada de pulpo
Revista Gourmet, Abril 2008

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Check out the recipe @ Epicurious.

It was a great recipe! Very easy to make and to eat! This was a refreshing way of eating octopus (I am not quite an octopus-lover at the time, some time ago I got sick eating it so now I just eat it sparingly).[/lang_en]

Nigella Summer… Forever!

Monday, July 7th, 2008

[lang_es]Recientemente me llegó uno de los libros más esperados: Forever Summer de la diosa Nigella Lawson. Era el único libro de la ‘cole’ que me faltaba, y eso que era uno de los primeros (se editó en el 2002). La verdad es que siempre cuando iba a comprar algo de Nigella, o habia algo más nuevo o algo más adeuado para la ocasión (como el Feast…) por lo que cuando me planteaba comprarme el libro en pleno invierno, como que no me convencía.

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Lo he ojeado y es todo lo que me esperaría de un libro de verano. Recetas ligeras, rápidas y sabrosas, aprovechando todo el potencial que la temporada nos ofrece: tapas, aperitivos griegos, antipasti italiano, platos marroquies, postres de frutas variadas, helados, bebidas… Un sueño de verano hecho realidad.

Para celebrar la llegada del libro tuve que hacer una receta y salió elegida esta por tener la mayoría de los productos a mano ;) Se trataba de la Ensalada de calamar con lima, coriandro, menta y mizuna (rúcula).

Ensalada de calamar con lima, coriandro, menta y mizuna (rúcula)
6 raciones, Nigella’s Summer Forever

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500 gr mini calamares, en rodajas
2-3 cucharadas aceite

Para el aderezo:
1 manojo de coriandro o menta fresca, o una mezla de los dos
1 diente de ajo, pelado
1-2 cucharadas salsa de pescado (Nam-pla o similar)
1/2 cucharadita azucar
1 chili verde sin semillas (opcional)
1 lima pelada y sin pepitas
6 cucharadas aceite

Para la ensalada:
200 gr mizuna (tipo de lechuga japonesa, si no se tiene sustituir por rúcula)
1 cebolla roja

Echa todo lo del aderezo menos el aceite en una batidora. Procesarlo hasta que tengas un liquido suave, y vas echando el aceite para emusioanarlo. Guardarlo en un bol para usarlo luego.

Pon las hojas de lechuga en el plato, pelar la cebolla y cortarlo en rodajas muy finas y echarlas sobre la ensalada.

Saltear el calamar hasta que esté hecho. Sacarlo de la sarten, salarlo y combinarlo con el aderezo. Ponerlo encima de las hojas.

Notas:

- No tenía rucula asi que utilicé hojitas baby y salio muy bien.
- Tampoco coriandro por lo que puse perejil, y tambien bien ;)
 
La ensalada me gustó mucho. Me gusta casi todo lo que tenga ese toque Thai. La salsa Nam-Pla es una buena inversión, se utiliza en muchos platos Thai. Eso si… HUELE FATAL, pero luego no sabe mal ^_^ Muy rápido y ligero.
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[lang_en]Recently I got one of the books on my wish-list: Forever Summer of the goddess Nigella Lawson. It was the only Nigella book that I did not own already, because always when I was going to shop, there was a newer or better Nigella book for the occasion. So, when in winter I was thinking about a summer book… it just didn’t work out.

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I have flipped through the pages and it’s all you can look for @ a summer cook book. Simple, fast and flavourful recipes, that take advantage of everything summer: tapas, Greek meze, Italian antipasto, Morrocan plates, fruit desserts, ice-creams, drinks… A summer dream made true.

To celebrate the new addition to my ’small’ cooking library I had to make at least one recipe. Squid salad with lime, coriander, mint and mizuna was the winner as I had some squid in the fridge.  

Squid salad with lime, coriander, mint and mizuna
6 servings, Nigella’s Summer Forever

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500 gr baby squid, cut into rings
2-3 Tb oil

For the dressing:
1 bunch of coriander or mint (fresh)
1 garlic clove, peeled
1-2 Tb fish sauce
1/2 t sugar
1 green chilli de-seeded (optional)
1 lime peeled and de-pitted
6 Tb oil

For the salad:
200 gr mizuna (a Japanese leaf, like rocket so use that if you have it).
1 small red onion

Put everything for the dressing except the oil in the blender an blitz it until smooth. Add slowly the oil so it emulsifies. Put in a bowl.

Put on the serving plates, the mizuna and after that, chop very finely the onion and put it on the leaves.

Cook the squid in a pan with the oil until done. Mix it with the dressing and serve it on the lettuce.

Enjoy!

Notes:
- I didn’t have mizuna or arugula so I used baby leaves.
- I had no coriander so I used parsley.

I liked this salad as it was very easy to make. I love everything Thai-ish. The fish sauce is a good inversion, as it almost always appears at Thai recipes. But… it STINKS. I mean really stinks. But it doesn’t taste like that! ;).[/lang_en]