Archive for the ‘[lang_en]sandwiches[/lang_en][lang_es]sandwiches[/lang_’ Category

De los restos de la leche de soja…

Saturday, August 2nd, 2008

[lang_en]You make… okara-tuna sandwiches!

I have been making quite a lot soy milk lately, and have never used okara until now… But it’s great!

The Justhungry blog gives us many ideas for using up okara, like…

Open-faced okara and tuna salad sandwich

(Copied from JUSTHUNGRY.COM)

  • 1/2 cup of soft okara
  • 1 can (200g / 7 oz) can of tuna packed in water
  • 4-5 Tbs mayonnaise (the light kind makes it healthier)
  • 1 Tbs Dijon style mustard
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1/2 tsp salt
  • A few grinds of black pepper
  • 2 Tbs. finely chopped green onion
  • Dash of sweet paprika
  • Lettuce leaves
  • 6 slices of toast

Mix together the soft okara, drained and mashed up tuna, mayonnaise, mustard, lemon juice, salt, pepper and 1 Tbs. of the green onion until smooth. Place the lettuce leaves on the toast, a heaping tablespoon of the tuna-okara mixture on top, and sprinkle each with a little paprika and the remaining green onion.

My results:

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I will totally make it again when I have okara!

[/lang_en][lang_es]Se obtienen cosas tan ricas como sandwiches de tuna y okara.

¿Qué es el okara? Son los restos de cuando se hace la leche de soja, es decir, los restos de soja cocida y molida, como una especie de pasta. Como últimamente he estado haciendo bastante leche de soja, me he encontrado con bastante okara, que nunca usaba pero que a partir de ahora voy a usar!

El blog JustHungry tiene un monton de ideas para usar okara (en ingles), como…

Sandwich abierto de tuna y okara

(Receta de JUSTHUNGRY.COM)

  • 1/2 taza de okara
  • 1 (200g / 7 oz) lata de atún
  • 4-5 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharadas de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita sal
  • Un poco de pimienta negra
  • 2 cucharadas cebolleta picada
  • Un poquito de pimentón
  • Hojas de lechuga
  • 6 tostadas o rebanadas de pan

Mezcla el okara, el atún sin el agua o el aceite y desmenuzado, la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, el sal, la pimienta y una cucharada de la cebolleta y mezclalo bien. Pon las hojas de lechuga sobre el pan y encima la mezcla de atún. Espolvorea con pimentón y cebolleta.

¡A comer!

Mis sandwiches:

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Seguro que lo hago la próxima vez que tengo okara! ;)

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Nigella Summer… Forever!

Monday, July 7th, 2008

[lang_es]Recientemente me llegó uno de los libros más esperados: Forever Summer de la diosa Nigella Lawson. Era el único libro de la ‘cole’ que me faltaba, y eso que era uno de los primeros (se editó en el 2002). La verdad es que siempre cuando iba a comprar algo de Nigella, o habia algo más nuevo o algo más adeuado para la ocasión (como el Feast…) por lo que cuando me planteaba comprarme el libro en pleno invierno, como que no me convencía.

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Lo he ojeado y es todo lo que me esperaría de un libro de verano. Recetas ligeras, rápidas y sabrosas, aprovechando todo el potencial que la temporada nos ofrece: tapas, aperitivos griegos, antipasti italiano, platos marroquies, postres de frutas variadas, helados, bebidas… Un sueño de verano hecho realidad.

Para celebrar la llegada del libro tuve que hacer una receta y salió elegida esta por tener la mayoría de los productos a mano ;) Se trataba de la Ensalada de calamar con lima, coriandro, menta y mizuna (rúcula).

Ensalada de calamar con lima, coriandro, menta y mizuna (rúcula)
6 raciones, Nigella’s Summer Forever

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500 gr mini calamares, en rodajas
2-3 cucharadas aceite

Para el aderezo:
1 manojo de coriandro o menta fresca, o una mezla de los dos
1 diente de ajo, pelado
1-2 cucharadas salsa de pescado (Nam-pla o similar)
1/2 cucharadita azucar
1 chili verde sin semillas (opcional)
1 lima pelada y sin pepitas
6 cucharadas aceite

Para la ensalada:
200 gr mizuna (tipo de lechuga japonesa, si no se tiene sustituir por rúcula)
1 cebolla roja

Echa todo lo del aderezo menos el aceite en una batidora. Procesarlo hasta que tengas un liquido suave, y vas echando el aceite para emusioanarlo. Guardarlo en un bol para usarlo luego.

Pon las hojas de lechuga en el plato, pelar la cebolla y cortarlo en rodajas muy finas y echarlas sobre la ensalada.

Saltear el calamar hasta que esté hecho. Sacarlo de la sarten, salarlo y combinarlo con el aderezo. Ponerlo encima de las hojas.

Notas:

- No tenía rucula asi que utilicé hojitas baby y salio muy bien.
- Tampoco coriandro por lo que puse perejil, y tambien bien ;)
 
La ensalada me gustó mucho. Me gusta casi todo lo que tenga ese toque Thai. La salsa Nam-Pla es una buena inversión, se utiliza en muchos platos Thai. Eso si… HUELE FATAL, pero luego no sabe mal ^_^ Muy rápido y ligero.
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[lang_en]Recently I got one of the books on my wish-list: Forever Summer of the goddess Nigella Lawson. It was the only Nigella book that I did not own already, because always when I was going to shop, there was a newer or better Nigella book for the occasion. So, when in winter I was thinking about a summer book… it just didn’t work out.

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I have flipped through the pages and it’s all you can look for @ a summer cook book. Simple, fast and flavourful recipes, that take advantage of everything summer: tapas, Greek meze, Italian antipasto, Morrocan plates, fruit desserts, ice-creams, drinks… A summer dream made true.

To celebrate the new addition to my ’small’ cooking library I had to make at least one recipe. Squid salad with lime, coriander, mint and mizuna was the winner as I had some squid in the fridge.  

Squid salad with lime, coriander, mint and mizuna
6 servings, Nigella’s Summer Forever

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500 gr baby squid, cut into rings
2-3 Tb oil

For the dressing:
1 bunch of coriander or mint (fresh)
1 garlic clove, peeled
1-2 Tb fish sauce
1/2 t sugar
1 green chilli de-seeded (optional)
1 lime peeled and de-pitted
6 Tb oil

For the salad:
200 gr mizuna (a Japanese leaf, like rocket so use that if you have it).
1 small red onion

Put everything for the dressing except the oil in the blender an blitz it until smooth. Add slowly the oil so it emulsifies. Put in a bowl.

Put on the serving plates, the mizuna and after that, chop very finely the onion and put it on the leaves.

Cook the squid in a pan with the oil until done. Mix it with the dressing and serve it on the lettuce.

Enjoy!

Notes:
- I didn’t have mizuna or arugula so I used baby leaves.
- I had no coriander so I used parsley.

I liked this salad as it was very easy to make. I love everything Thai-ish. The fish sauce is a good inversion, as it almost always appears at Thai recipes. But… it STINKS. I mean really stinks. But it doesn’t taste like that! ;).[/lang_en]