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HEMC 22 - Helados y sorbetes!

Saturday, May 17th, 2008

[lang_es]hemc 22 - helados sorbetes

Hacía mucho tiempo que no participaba, demasiado :) En cuanto ví el tema supe que daba igual lo que pasara, tenía que hacerlo. Sobre todo que ahora se acerca el buen tiempo, en el que un helado siempre viene más que bien ;) El host de este evento fue Raulito… GRACIAS por elegir un tema tan maravilloso!

El helado es una cosa que… me es imposible dejar de comer. Un tarro es un reto… de no comer entero de una sentada! Creo que mi mejor inversión fue comprarme la heladera, desde que la tengo al menos una vez al mes hago helado en invierno, y cada semana en verano.

Para este evento escogí con cuidado: quería algo nuevo pero sin ser algo excesivamente extraño (una de las últimas veces que hice una prueba ‘rara’ no salió del todo bien), así que recurrí a mei segundo libro favorito de helados, el de Ben & Jerrys.

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La receta escogida fue Vanilla Fudge Chunk (vainilla con trozos de fudge - caramelo de chocolate). Así, unía la vainilla (mi favorito), junto con un elemento nuevo, el fudge. Fudge es un tipo de caramelo muy dulce, bastabte denso. Se hace con azucar, mantequilla, y leche normalmente, calentandolo al punto de bola blanda y luego batiendolo para que se quede con una consistencia suave y cremosa. Se puede añadir también chocolate a la mezcla, que fue lo que hice yo.

Por lo que primero os paso la receta del fudge ;)
Fudge de chocolate Hershey’s

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3 tazas azúcar
2/3 tazas cacao sin azucar
1/2 cucharadita sal
1 1/2 tazas lehe
1/4 taza mantequilla
1 cucharadita extracto de vainilla

Prepara un molde, engrasandalo, de 22×22 cm o así. En una cacerola combina el azucar, el cacao, la sal y la leche. Cocinalo a temperatura media, removiendo constantemente hasta que hierva. Hiervelo sin remover, hasta que alcanza el estado de bola blanda (116 C). Si tienes un termometro de caramelo, mejor que mejor. El estado de bola blanda es cuando si echas un poco en agua muy fria, hace una bola blanda que se aplasta cuando la sacas del agua. No dejes reposar el termometro en el fondo de la cacerola.

Sacalo del fuego. Añade la mantequilla y vanilla, SIN REMOVER. Dejalo reposar hasta que alcance 43 C (esto tarda bastante). Luego remuevelo con una cuchara de madera hasta que espesa y pierde parte del brillo. Rápidamente ponlo en el molde y deja enfriar. Cortarlo en cuadrados

Hace unos 36 cuadraditos.

Despues de este primer paso, empecé a hacer el helado de vainilla. Utilicé la receta de Lebovitz, que podeis ver aqui.

Helado de vainilla con fudge

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Mezcla de helado de vainilla o de base de helado Ben’ Jerrys
1 taza de fudge en trozos
2 cucharaditas extracto vainilla

Prepara la mezcla de vainilla y dejalo enfriar unas horas en la nevera. Echale el extracto de vanilla si no se lo has echado ya. Echalo a la heladera y haz el helado segun las instrucciones del fabricante. Cuando ya esté casi hecho echale los trozos.

Comer y disfrutar!

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Aquí, con salsa Butterscotch. Prometo poner la receta otro dia ;) [/lang_es][lang_en]

hemc 22 - helados sorbetes

There is a Spanish monthly cooking event called HEMC - Hecho en mi casa (Made at (my) home). Each month it has a host, this month is was Joselito from Mexico. Thanks for choosing such a great theme!

If you speak/read Spanish and wish to participate, go to http://hechoencocina.blogspot.com/.

For this event I chose very carefully. I wanted something new but not strange (one of the last times an experimetn went awry) so I got my second favourite ice-cream book: the Ben & Jerrys one.

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I liked the Vanilla Fudge Chunk recipe. This way, I had my favourite flavour (vanilla), with something new for me, the fudge. I never had made fudge before. Maybe I have eaten it in the US, but I don’t remebmber.

So first, here goes the fudge recipe. I made a chocolate one.

Hershey’s rich chocolate fudge

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3 cups sugar
2/3 cup Hershey’s cocoa
1/8 teaspoon salt
1 1/2 cups milk
1/4 cup butter or margarine
1 teaspoon vanilla extract

Butter an 8- or 9-inch square pan, set aside. In a 4-quart heavy saucepan combine sugar, cocoa and salt, stir in milk. Cook over medium heat, stirring constantly until mixture comes to full, rolling boil. Boil, without stirring, to 234 degrees (soft ball stage) or until syrup, when dropped into very cold water, forms a soft ball which flattens when removed from water.
(Don’t let the bulb of the candy thermometer rest on bottom of saucepan).
Remove from heat. Add butter and vanilla. Do not stir. Cool at room temperature to 110 degrees (lukewarm). Beat with wooden spoon until fudge thickens and loses some of its gloss. Quickly spread in prepared pan. Cool.
Cut into squares.

Makes about three dozen candies.

After this first step, I went on with the ice-cream. I used theDavid Lebovitz vanilla recipe, my favourite.

Ben Jerry’s Vanilla fudge ice cream

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Vanilla ice cream base or de Ben’ Jerrys sweet base
1 cup chopped fudge
2 vanilla extract

Prepare your vanilla base, and add the vanilla. Chill. After that churn in your ice-cream maker, as manufacturers instructions. When almost done, add the chunks.

Eat and enjoy!

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Here with butterscotch (another day I will put the recipe) ;)[/lang_en]