la nek0cina

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Ya he vuelto!

January 27th, 2008 by nek0

Mil disculpas por esta ausencia prolongada, los examenes los acabé esta semana y estaba exhausta!!

Tengo bastantes cosas que postear asi que poco a poco os ire poniendo todo ^_^

Empiezo con una receta de pan, con baguettes. Habia hecho todo tipo de panes pero no sé porque las baguettes me daban cierto respeto. Creía que no sería capaz de hacer unas barras largas que luego no colapsasen por los lados. Pues… no es tan fiero el león como lo pintan y la verdad es que es casi como un pan cualquiera.

Yo hice el del aprendiz de panadero :)

Baguettes con Poolish
Adaptado de Aprendiz de Panadero

200 gr (1 taza) poolish o masa madre
225 gr (1 3/4 tazas) harina integral
250 gr (2 tazas) harina panaderia
10 gr (1 cucharadita) sal 
2 gr (3/4 cucharadita) levadura instantánea (o 15 gr prensada)
265-300 ml (1 1/8 - 1 1/4 tazas) agua templada

Sacar el poolish o  masa madre de la nevera antes una hora antes para que vaya cogiendo temperatura de ambiente. Cortala en trocitos.  Tamiza la harina integral.

Mezcla las harinas, sal, levadura y poolish en un bol o en el bol de la amasadora. Añade el agua y mezclalo hasta que llegue a ser una gran bola pegajosa. Amasa ya sea a mano o con la amasadora con la pala de amasar, unos 10 min a mano, unos 6 con la maquina. Tiene que pasar la masa la prueba de la membrana. Engrasa bien un bol y echale la masa, rodandola para que impregne bien de aceite. Tapalo bien con papel film. 

Dejalo reposar hasta que doble su tamaño. Sacala y amasala suavemente durante un minuto y vuelve a echarlo al cuenco.

De ejalo reposar hasta que doble su tamaño. Sacala con cuidado y cortalo en tres porciones (para hacer tres baguettes). Ten cuidado para que la masa pierda la menor cantidad de aire posible. Moldealo en forma de barras.

Dejalo reposar de nuevo, unos 60 minutos hasta que haya crecido 1 1/2 su tamaño.  Prepara el horno para la coccion, con una bandeja vacia para hacer vapor. Precalienta el horno a 260C y marca las barras.

Coloca las baguettes en la bandeja suavemente y metelas en el horno. Echa una taza de agua caliente en la bandeja para vaporizar y cierra. A los 30 segundos abre y rocia las paredes. Luego otras dos veces, con intervalos de 30 segundos. Baja la temperatura a 230C y hornea durante 10 minutos. Giralas 180 grados para que cuezan de manera uniforme, hasta que esten doradas (unas 10-20 minutos).

Sacalas y dejalas reposar al menos 40 minutos antes de cortarlas y… comerlas! ^_^

Notas:
- No es dificil de hacer pero si laborioso :)
- 3 barras son muchas!! Nota mental: la proxima vez… hacer la mitad!!

Aparte de eso, una receta totalmente recomendable ;) Yo las hice blanquitas ya que al costillito le gustan asi… a mi me da igual… con que sea pan!!! jejeje

Tags: la nek0cina2 Comments

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2 responses so far ↓

  • 1 anonymous Jan 28, 2008 at %0:%Jan %p

    hola neko, me alegro de verte y que me encontraras, efectivamente soy yo. tienes un blog maravilloso asi que intentare pasarme mas seguido por aqui.
    gracias y muchos besos

  • 2 anonymous Jan 28, 2008 at %0:%Jan %p

    hola neko, me alegro de verte y que me encontraras, efectivamente soy yo. tienes un blog maravilloso asi que intentare pasarme mas seguido por aqui.
    gracias y muchos besos