la nek0cina

la nek0cina random header image

Reto Daring Bakers Mayo 08 - Tarta Opera

May 28th, 2008 by nek0

Los primeros días de mes suelo pasar muchos nervios, hasta que aproximadamente el día cinco se pone el nuevo reto de las Daring Bakers. Este mes no iba a ser menos, despues de lo divertido que resultaron los polos de tarta de queso. Asi que miré y miré hasta que lo pusieron y era… tarta Opera!

Empecé a leer la receta y… muy muy larga (como suele ser habitual). Al final nos invitaban a ver fotos de otras tartas opera en la red y fue cuando me empezó a entrar el pánico. Una tarta con capas. MUCHAS capas. Sudores frios corrian por mi frente, recordando el fiasco de la tarta de fiesta de Dorie.

Al final me armé de valor y lo intenté durante el puente de San Isidro. Y… no salió tan mal!

Una tarta opera es una tarta de jioconda (un bizcocho hecho con almendras), con capas de buttercream (crema con mantequilla) y una mousse, cubierta con un sirope. Normalmente es de chocolate con café (si no me he enterado mal), pero al ser primavera las Daring Bakers impusieron una norma: que tenía que ser sabores/colores claros. Así que tras deliberar con mi costillo elegimos fresa-platano.

Como la tarta era GIGANTE (utilice la bandeja del horno y una bandeja cuadrada de tartas para las bases), parti la tarta en cuatro: una para mis padres, otra para mis suegros, otra para la oficina y otra para amigos.

A todos les gustó mucho. A mi también pero no tanto. Quizá al tener cierto trabajo no cumplió con mis expectativas, no lo se…

Ya sabeis que mis creaciones de tartas no son tan bonitas como el resto de las chicas pero… yo creo que me salieron bastante bien ;)

P1040517_1 

Y aqui una de las mini-tartas de regalo. Era monisima, pero al meterlo en el minitupper se desmontó un poco :(

P1040520_1

Y ahora… la receta! (larga… larga… larga…)

Tarta OperaEstá basada sobre la receta de Dorie Greenspan’s Paris Sweets and Tish Boyle and Timothy Moriarty’s Chocolate Passion.

 

Para la joconda

Nota: se puede hacer hasta un día de adelanto, guardado en papel film a temperatura ambiente.

Necestitarás:

•2 bandejas de horno o similar
•un par de cucharadas de mantequilla (Ademas de las que usas en la receta)
•papel de horno
•una amasadora y dos boles

Ingredientes:

6 claras de huevo a temperatura ambiente
2 cuch (30 grams) azucar
2 cups (225 grams) almendra molida
2 cups azucar impalpable
6 huevos grandes
½ cup (70 grams) harina comun
3 cuch (45 grams) mantequilla sin sal derretida, a temperatura ambiente

1.Precalienta el horno a 220 C. Prepara el horno para que quepan dos bandejas.

2. Prepara los moldes 31×39 cm con el papel de horno y pincelalo con mantequilla derretida.

3. En el bol de la amasadora con la pala de mezclar bate las claras de huevo hasta que esten un poco montadas. Añade el azucar y bate hasta que esté ya bien montado. Si no tienes otro bol para la amasadora, con cuidado pon la mezcla en otro bol el merengue.

4. Lava el bol si estas usando el mismo. Pon la pala de mezlar y bate las almendras, azucar impalpable y huevos a velocidad media hasta que coja volumen, unos 3 minutos. Añade la mantequilla y bate hasta que este todo incorporado, teniendo cuidado de no sobre-mezclarlo.

5. Con una espatula incorpora el merengue a la mezcla de almendra. Y luego incorpora la mantequilla con cuidado. Reparte la masa entre las bandejas y repartelo con cuidado por toda la superficie.

6. Hornea la tarta hasta que esten dorados y estén hechos. Esto puede llevarte de 5 a 9 minutos. Pon uno en la parte de arriba y otra en la de abajo.

7. Sacalas y ponlas sobre una superficie resistente al calor, pasando un cuchillo por los bordes. Cubre cada trozo con un papel de horno, dales la vuelta y desmóldalos. Pela el papel con cuidado y usalo para tapar las tartas. Dejalos enfriar a temperatura ambiente.

Para el sirope

Nota: el sirope puede hacerse hasta 1 semana antes, a almacenarse en la nevera.

Necesitarás una cacerola pequeña.

Ingredientes:

½ cup (125 grams) agua
⅓ cup (65 grams) azucar
1 a 2 cuch. del sabor que quieras (extracto de vainilla, almendra, miel, limon…)

Pon todos los ingredientes en una cacerola y dejalo hervir y que se disuelva bien el azucar. Remuevelo del fuego y dejalo que adquiera temperatura ambiente.

Para el buttercream (crema de mantequilla)

Nota: puedes hacerlo hasta 4 dias antes, llevándolo a temperatura ambiente antes de usarlo.

Necesitarás:

•una cacerola pequeña
•un termómetro de caramelo
•una amasadora y un bol
•una espátula de silicona

Ingredientes:

1 cup (100 grams) azucar
¼ cup (60 grams) agua
Semillas de una vaina de vainilla
1 huevo grande
1 yema 
200 grams mantequilla temperatura ambiente 
Sabor que quieras (cucharada de extracto de algo, unas cucharadas de chocolate blanco derretido, ralladura de cítrico, etc.)

1.Combina el azucar, el agua y la vainilla en una cacerola pequeña y calientalo a temperatura media hasta que el azucar se disuelve.

2.Sigue calentandolo, sin remover hasta que alcance 107 C en el termometro. Cuando alcanceesa temperatura, quitalo del fuego.  

3. Entretanto empieza a batir el huevo y la yema a velocidad alta utilizando la amasadora. Batelos hasta que esté de un color claro y espumoso.

4.Cuando el sirope alcance la temperatura necesaria, quitalo del fuego y baja la velocidad de la amasadora y echa muy lentamente el sirope.  Cuando lo hayas echado todo, sube la velocidad a velocidad media-alta y bate los huevos hasta que esten satinados y se haya enfriado.

5. Entretanto, pon la mantequilla en un bol y aplastalo con un tenedor hasta que tengas una mezcla cremosa.

6. Con la amasadora a velocidad media, añadelo poco a poco, de dos en dos cucharadas. Cuando hayas incorporado todo, incrementa la velocidad y bate hasta que la crema sea espesa y brillante. En este momento añade el sabor y bate un minuto más.

7. Ponlo en la nevera, hasta que tenga una textura suficiente para ponerlo sobre la tarta, unos 20 minutos.

Para el mousse de chocolate blanco (opciona en función de como se monte la tarta)

Nota: se puede hacer antes y refrigerar hasta su uso.

Necesitaras una cacerola y una amasadora (o batidora).

Ingredientes:

200 gr chocolate blanco
1 cup + 3 cucharadas nata
1 cucharada licor del sabor que prefieras.

Derrite el chocolate y 3 cucharadas de nata en la cacerola. Remueve constantemente y asegurate de que todo el chocolate haya derretido. Añade el licor y remueve. Dejalo enfriar.
En el bol de la amasadora, bate la nata (1 taza) hasta que se monte. Incorpora con cuidado el chocolate para hacer el mousse. Si está muy blando metelo en la nevera para que coja cuerpo. Si no lo vas a usar, guardalo en la nevera.

Para el glaseado
Nota: es mejor hacerlo antes de montar la tarta.

Necesitarás una cacerola pequeña

Ingredientes:

400 gr chocolate blanco
½ cup nata

Derrite el chocolate con la nata. Mezclalo hasta que la salsa sea suave. Dejalo enfriar 10 minutos y echalo sobre la tarta fria. Con una espatula repartelo. Pon la tarta 30 minutos en la nevera para que reafirme.

Montaje

La tarta debe servirse un poco fria. Se puede refrigerar hasta un dia.

Cubre una bandeja de horno con papel de horno. Parte cada trozo en dos, en una de 25×25 y otra de 25×12.5. Asi tendras dos cuadrados y dos rectangulos.

Usando solo el buttercream y no la mousse

Pon uno de los cuadrados en la placa y remojalo con el sirope. Luego ponle 1/3 parte del buttercream.  Luego tapalo con los dos trozos rectangulares para formar un cuadrado y echale el sirope. Echale otro 1/3 parte de la buttercream y ponle el ultimo cuadrado y metelo en la nevera hasta que esté muy fria. (Como minimo media hora).

Haz el glaseado y cuando haya enfriado, echalo sobre la tarta y refrigerala tarta para que se asiente.

Sirve la tarta fria.

Hace unas 20 raciones.

Usando el mousse:

Pon uno de los cuadrados en la placa y remojalo con el sirope. Luego ponle 3/4 parte del buttercream.  Luego tapalo con los dos trozos rectangulares para formar un cuadrado y echale el sirope. Echale otro 1/4 parte de la buttercream y ponle el ultimo cuadrado, ponle sirope y metelo en la nevera hasta que esté muy fria.

Prepara la mousse si no lo has hecho ya y ponlo sobre la ultima capa de bizcocho. Dejalo enfriar al menos dos horas para que la mousse se enfrie.

Haz el glaseado y cuando haya enfriado echalo sobre la tarta, volviendolo a enfriar en la nevera.

Sirve la tarta fria.

Hace unas 20 raciones.

Si no sabes quienes son las Daring bakers mira este sitio.

Tags: la nek0cina4 Comments

Leave A Comment

4 responses so far ↓

  • 1 Rebecca May 28, 2008 at %1:%May %p

    It looks good to me. How did the banana mousse turn out?

    Read more from Rebecca

    Badger Badger

    Some days I am content with the world. At least those days with news stories like this to brighten my day.

  • 2 nek0 May 29, 2008 at %1:%May %p

    Hi Rebecca!

    It turned out very well but it could have been more banana flavoury. The bananas were just ripe and not overripe which makes desserts taste so much better ;)

    Thanks for visiting!

    Read more from nek0

    Parada momentanea…

    nek0powa Tengo que actualizar mi Wordpress y para ello tengo que hacer backup de todo, hacer copias etc etc y probarlo todo. Siento el abandono momentaneo, en unos dias creo que estaré de nuevo opera[…]

  • 3 Susan/Wild Yeast May 30, 2008 at %1:%May %p

    I’m going to make it again using the original recipe, too. But strawberry-banana sounds delicious and I’m sure your was!

    Read more from Susan/Wild Yeast

    My Golden Arch

    After way too much fretting that the corners of the firebricks for my oven hearth aren’t perfectly square (and how many things in life are perfectly square?), there was only one thing to do: get[…]

  • 4 Lisa May 30, 2008 at %1:%May %p

    I wish I had added something to stablize the mousse - it did get awfully melty awfully fast out of the fridge.

    Read more from Lisa

    Homage to the Shack Tater

    Other than my family there ain’t a whole lotta stuff I miss about Arkansas. Catfish would be one thing, good barbecue would be another. Oh the barbecue. And when I say barbecue I mean pork. Pulled por[…]