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Ensaladas veraniegas

July 3rd, 2008 by nek0

Lo que más me gusta del verano es la variedad: de sabores, colores, y formas. Todas ellas comestibles! La forma máxima de expresion del verano es la ensalada. Puede ser divertida, aburrida, clásica, con pasta, sin ella, con arroz, con carne, legumbres… en fin, un mundo! Hay que aprovechar lo que la naturaleza nos da y aprovechar la fruta y verdura de temporada (y así de paso, hacer una compra de economía sostenible).

Asi que aprovechando que quería una ensalada que tuviera legumbres, encontré esta en una de mis revistas favoritas, Cooking Light.

Ensalada veraniega de lentejas y pasta

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Vinagreta
2 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadas cebolla o chalota picada
1 1/2 cucharaditas ajo picado
1 cucharada mostaza Dijon
1 1/2 cucharadas aceite de oliva
1/8 cucharaditas sal
1/8 cucharaditas pimienta

Ensalada
1 taza caldo de pollo
1/2 taza lentejas pequeñas (Puy o pardinas)
1 hoja de laurel
2 tazas pasta pequeña sin cocer
1 taza calabacin troceado
3/4 tazas tomates cherry troceados
1/2 taza de pimiento rojo, otro de pimiento amarillo y otro de cebolla roja
2 cucharadas de albahaca picada, de perejil y de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita oregano, otro de tomillo
1/4 cucharadita de sal y otro de pimienta

Para preparar la vinagreta, combina todos los elementos en una batidora y mezclalo hasta que esté emulsionado.

Para preparar la ensalada, cocina las lentejas en el caldo (una media hora o hasta que estén blandas). Cuélalas y enfrialas bajo un chorro de agua fria. Quitarle la hoja de laurel. Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante. Cuélalas y enfríalas bajo un chorro de agua.

En un bol mezcla las lentejas, pasta, calabacin y resto de ingredientes. Echarle la vinagreta y mezclar. Servir.

Notas:
- No puse el calabacin, en vez de eso puse pimiento.
- En vez de la vinagreta usé pesto lo cual quedó muy bien.

Nos gustó mucho la ensalada, era ligero a la vez que llenaba bastante, sin ser ni muy pesado ni calórico. Os lo recomiendo!

Tags: entrantes · dieta · la nek0cina · legumbres · pasta · ensaladasNo Comments

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